大爐炭烤薄皮PIZZA：Grimaldi's Pizzeria
上癮度：♥♥♥♥♥。說起紐約披薩，Grimaldi's Pizzeria 必定是我的首選。這不只是因為披薩本身的質量，更因為住在 DUMBO 那段時光，我幾乎把這家店當成朋友來聚餐時的後廚房。
我的 DUMBO 披薩上癮者
在 DUMBO 住時，平均一個月來兩、三次，有時獨自享受外帶，經常時候揪朋友一起去，或帶著 local 台灣客觀光團，一個人或四人以上聚餐，這家店都適合。Grimaldi's 不只是家餐廳，整個用餐氛圍就像是在美式中產的大家族聚餐，熱鬧、輕鬆、充滿家庭感。在 NYC 能找到一個讓你放鬆吃飯的角落，格外親切。
炭烤披薩餅皮的Q彈
Grimaldi's 的披薩之所以讓我一去再去，祕密藏在煤炭窯爐 Coal-fired oven 的餅皮技藝裡。紐約很多街邊披薩店的油膩，吃完後會有種莫名的罪惡感。但 Grimaldi's 炭烤披薩不油不膩，餅皮香 Q 有彈力，是 Grimaldi's 餅皮配方的黃金比例。看著師傅們快速旋轉著 Q 彈的餅皮，在高溫環境用很熟練和充滿節奏感的 SOP 操作，才真正理解為什麼他們的披薩能這麼厲害。你可以根據喜好搭配披薩配料，想要多起司、堆滿蔬菜，或是避開某種食材，都可以客製化選擇。
登門大快朵頤前的鐵血四規
- 不賣單片披薩 No Slices： Grimaldi's 走的是整盤大披薩的路線。一個人去的話，就點一整盤自己享受（隔夜吃冷披薩也很好吃），我幾乎每次都能一掃而空。
- 不接受訂位 No Reservations： 這樣的政策保證了披薩的新鮮度——他們寧可讓你現場排隊，也不要提前備料，確保食材絕對新鮮。這份堅持至今令人敬佩。
- 中午需提前到： 想要在合理時間內吃到披薩，最好在中午十一點多開門前就抵達現場。這間紐約推薦必吃的頂級披薩店，一旦到了正式用餐時段，排隊人潮多到難以想像。
- 告別 Cash Only，2026 刷卡無阻： 過去本店維持老派傳統，長年只收現金或找現場ATM。但到了現在，他們終於與時俱進，也全面接受信用卡與感應刷卡！
地點與周邊環境
Grimaldi's Pizzeria 位在 DUMBO 的心臟地帶，就在布魯克林大橋下方。周圍被老建築與藝廊包圍，雖然石板路還在，但周邊多了更多像 Time Out Market 這樣的高級美食廣場。不過，Grimaldi's 依然是那個能讓人「放蔥、家庭感十足」的情感據點。
後來聽WO編說的披薩恩怨：現在位於 1 Front St 舊銀行大樓裡的 Grimaldi's 依然天天爆滿；但如果你是追跟朔源的吃貨，可以去 19 Old Fulton St. 看看創辦人老爺子後來親自重開的 Juliana's Pizzeria，兩家店開在附近互相叫陣的DUMBO 披薩恩怨，吃起來特有一番滋味！
用完餐後可以沿著河濱漫步，欣賞曼哈頓無敵的天際線。這個區域充滿了獨特的紐約氣質，古舊卻充滿活力，商業卻保留著人文味道。從地鐵高架段走下來，沿著古老的石板路穿過 DUMBO 的街道，整個過程本身就已經是紐約推薦必去的體驗。
Grimaldi's 對我來說，不只是間披薩店，它是我紐約其中一個記憶深刻的生活美食回憶。如果你來紐約，必吃的披薩清單裡一定要有它。